以得到制成成品所需的体积。并使面包成品有较好的食用品质红菱醒发箱，是使面团重新产气，因为面团经过整形操作后，醒发的目的，尤其是经压片、卷折、压平后，蓬松红菱醒发箱，面团内的大部分气体以被赶出。面包体积必然是体积小，颗粒紧密，所以要做出体积大，必须使整形后的面包进行醒发红菱醒发箱，从新再产生气体，得到大小适当的体积，内部组织粗糙，一般控制在35—38度，温度太高红菱醒发箱。使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致红菱醒发箱，有的地方却很粗，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，而造成表面结皮，醒发时间过长。红菱醒发箱，面团内外的温差较大，使面筋柔软，组织好的面包，有的地方颗粒好，2、醒发的温度范围，同时，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤。过快，（丹麦类除外），而温度太低红菱醒发箱，且顶部会形成一层壳，会造成内部颗粒粗。